Pour les fêtes avec un apéritif qui s’éternise, voici la recette de mes cupcakes salés qui feront l’unanimité lors de votre prochaine soirée entre ami(e)s !
Pour cet événement, j’ai réalisé environ 70 cupcakes, de plusieurs goûts différents. Je vais vous en donner les recettes.
Le cupcake patate douce & bacon grillé frosting moutarde à l’ancienne
Recette pour environ 24 cupcakes
Pour la base à la patate douce:
- 480 g de farine
- 2 grosses pincées de sel
- poivre
- 2 paquet de levure chimique (22 g)
- 4 gros oeufs
- 200 ml d’huile
- 60 ml de lait entier
- 260 g de yaourt (grec ou brassé)
- 340g de patate douce
- 160g de bacon
Pour le frosting à la moutarde à l’ancienne
- 200g de mascarpone
- 400g de crème fraîche épaisse (30%MG) bien froide
- 50g de moutarde à l’ancienne
Le déroulement de la recette :
Les bases :
Éplucher et faire cuire à la vapeur la patate douce jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Ensuite, l’écraser en purée.
Dans une poêle, faire griller les tranches de bacon, puis les couper en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol du robot, avec l’outil « feuille », mélanger les poudres (farine, sel, poivre et levure) à vitesse moyenne.
Y ajouter : les oeufs, l’huile, le lait, les yaourts jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Y ajouter la patate douce en purée et les tranches de bacon grillées.
Préparer les moules pour vos cupcakes : j’ai utilisé pour cela, une plaque de 12 cupcakes avec des caissettes en papier.
Remplir les caissettes avec une « cuillère à glace » complète rase.
Enfourner pour 20min à 180°C.
Pour le Frosting :
Mélanger dans votre bol de robot avec le fouet, la crème avec le mascarpone en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à faire monter les deux ensemble. Quand la préparation est montée, ajouter la moutarde et remuer de nouveau.
Mettre le tout dans une poche munie d’une douille unie de 16.
Pocher votre frosting sur vos cupcakes pour les décorer d’un chapeau de crème de moutarde.
Le cupcake tomates séchées & noix frosting chèvre frais
Recette pour environ 24 cupcakes
Pour la base à la tomate & à la noix:
- 480 g de farine
- 2 grosses pincées de sel
- poivre
- 2 paquet de levure chimique (22 g)
- 4 gros oeufs
- 200 ml d’huile
- 60 ml de lait entier
- 260 g de yaourt (grec ou brassé)
- 140g de tomates séchées
- 90g de cerneaux de noix hachés
Pour le frosting au chèvre frais
- 300g de chèvre frais
- poivre
- 400g de crème fraiche épaisse (30%MG)
- Quelques tomates cerises coupées en deux pour la décoration
Le déroulement de la recette :
La même chose que précédemment, sauf qu’on change la purée de patate douce et le bacon par des tomates séchées coupées en morceaux et des noix hachées.
Pour le frosting, on remplace le mascarpone de la première recette par du chèvre frais et on ajoute un peu de poivre pour rehausser le goût.
Pour celui-ci, j’ai utilisé une poche à douille munie d’une douille de 16 cannelée.
Vous pouvez ajouter pour décorer des chapeaux de tomates cerises.
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