La recette gourmande et délicieuse de ce gâteau majestueux qui épatera vos ami-e-s.
Ce layer cake est pour 15 personnes//Temps de préparation 2h30 dont une cuisson de 40min (Th°160°C)
Pour sa réalisation, j’ai utilisé un moule de la marque PME (7 x 4″) de 17,5cm ∅ et de 10cm de hauteur. 
Cela permet de faire cuire la génoise en une seule fois car le moule est suffisamment haut.
(Cela correspond à la quantité pour 2 génoises cuites séparément dans des cercles ou des moules charnières de 20cm)
Il a été préalablement beurré et recouvert d’une feuille de papier sulfurisé dans le fond pour que le gâteau n’adhère pas.
Les ingrédients :
La génoise :
- 6 oeufs
- 250g de sucre
- 240g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 c. à. s de cacao amer
La crème intérieure :
- 300g de crème fraîche liquide épaisse 30% MG
- 200g de mascarpone
- 100g de pâte à tartiner
- 3 kinders bueno®
La crème extérieure :
- 400g de crème fraîche liquide épaisse 30% MG
- 250g de mascarpone
- 2 c. à. s de cacao amer
- 100g de sucre en poudre
Le glaçage fondant au chocolat :
- 75g de chocolat pâtissier
- 85g de beurre
- 1 c. à. s de sirop de glucose
Décoration :
- Des kinders bueno®, des kinders maxi®…
La fabuleuse génoise :
- Mettre dans le robot avec le fouet, le sucre et les oeufs. Battre à pleine vitesse pendant 15 min (la préparation doit tripler de volume).
- Tamiser les poudres restantes dans un saladier.
- Quand le premier appareil a triplé, ajouter progressivement les poudres et mélanger pour homogénéiser l’appareil à génoise (sans la faire retomber).
- Cuire à 180°C dans un four préchauffé jusqu’à parfaite coloration de la génoise et sortez-là quand la lame d’un couteau en ressort sèche.
- Réservez sur une grille pour la faire refroidir
Génoise généreuse - Quand elle est froide, la couper en quatre, dans la hauteur.
- Puncher chacune des faces avec un sirop 60°Brix (il faut porter à ébullition 150g de sucre et 115g d’eau) pour attendrir la génoise.
La crème intérieure :
- Mettre la crème et le mascarpone, bien froid, dans la cuve du robot et fouetter en augmentant progressivement jusqu’à atteindre la pleine vitesse de votre robot.
- Laissez monter en crème fouettée votre appareil puis y ajouter la pâte à tartiner et battre de nouveau pour qu’elle s’incorpore au premier mélange.
- Mettre le tout dans une poche (sans douille) que vous allez ensuite couper pour avoir une ouverture d’un centimètre environ.
- Prendre le support adapté pour présenter votre gâteau et y déposer au centre, une pointe de crème avant de mettre votre génoise dessus, cela permettra de fixer le layer cake au centre de votre support.
- Réaliser, sur votre première génoise « punchée », des boudins réguliers à l’aide de la poche sur toute la surface, puis l’étaler à la spatule.
- Y écraser un Kinder bueno® pour donner de la texture et de la gourmandise.
Recouvrir la génoise avec la crème et les kinders® - Empiler une seconde génoise et répéter l’opération jusqu’à ce que votre gâteau soit monté entièrement.
La crème extérieure :
- Répéter les mêmes étapes que la crème intérieure en remplaçant la pâte à tartiner par le cacao amer et le sucre.
- Recouvrir partiellement les bords du layer cake pour emprisonner les miettes à l’intérieur, et laisser prendre 10 min au froid. (Le temps de faire une petite vaisselle par exemple…)
- Recouvrir l’intégralité du gâteau et lisser les contours à la spatule coudée pour obtenir l’effet le plus lisse possible.
- Réserver la fin de la crème dans une poche munie d’une douille cannellée F8.
- Tout réserver au réfrigérateur.
Le glaçage au chocolat
- Mettre tous les ingrédients dans une casseroles jusqu’à une légère ébullition.
- Réserver le coulis de chocolat dans un flacon verseur.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur et appliquer le chocolat en faisant le tour pour y verser des gouttes de manières aléatoires.
- Une fois le tour fait, remplir l’intérieur du cercle, et laisser prendre au frais 10min.
- Se munir de la poche avec la crème restante et des kinders de votre préférence pour la décoration.
layer cake kinders
- Vous pouvez également réaliser une collerette de crème sur la base de votre layer cake pour parfaire votre décoration.
TADAAAAM, félicitez-vous et célébrez ce beau moment de satisfaction, avant de vous jeter dessus !
Jungle Thé Pâtisserie Castres 