Voici la recette rafraîchissante et saisonnière de ma tarte aux fraises agrémentée d’une crème au citron vert et basilic, pour réveiller vos papilles!
Une recette délicieuse et facile de ma tarte aux fraises revisitée, à consommer sans modération :
INGREDIENTS
Pour le sablé breton en base de la tarte :
- 130g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 150g de beurre pommade
- 200g de farine T55
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
Pour la chantilly revisitée :
- 150g de crème fraîche épaisse 30%MG (très froide)
- 40g de sucre glace
- 150g de mascarpone
- 1 citron vert (les zestes et son jus)
- 6 grosses feuilles de basilic finement hachées
Les fraises :
- 1 barquette de 500g environ (selon vos goûts)
Déroulé de la recette : On commence par le Palet Breton
Avant tout, déposez le bol de votre robot, ainsi que le fouet au réfrigérateur.
Effectuez vos pesées pour cette partie de la recette.
On commence par blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul de poule.
Une fois blanchis, ajouter le beurre pommade en petits morceaux et mélangez.
Vous allez obtenir une texture grumeleuse, c’est normal, ne paniquez pas !
Dans un autre cul de poule, tamisez les poudres (farine, levure et sel) puis crevez-y un puit au centre.
Déposez le mélange oeufs//sucre//beurre au centre du puit et amalgamez le tout.
Une fois votre mélange bien homogène, fraisez votre pâte pour vous assurer qu’aucun morceau de beurre n’a résisté à votre mélange, puis formez une boule avec votre pâton.
Le couvrir de film étirable et le mettre à poser au frais (minimum 1h)
Quand il est bien froid, préchauffez votre four à 180°C, puis étalez votre pâte sur du papier sulfurisé en vous aidant d’un fleurage de farine et d’un rouleau à pâtisserie. Il faut que la pâte fasse entre 0,4cm et 0,5cm de hauteur.
Poser votre cercle à tarte pour lui donner une forme ronde et retirer l’excédant de pâte autour.
Laisser le cercle durant toute la cuisson pour être certain.e que le palet breton ne s’étale pas durant la cuisson.
Quand votre four atteint la bonne température, laissez cuire à mi-hauteur durant 15 à 20min.
Laissez refroidir sur grille.
Première étape accomplie… Passons à l’étape 2 !
Réalisation de la chantilly :
Dans un premier temps, effectuez vos pesées pour cette partie de la recette.
Mélangez le mascarpone avec le jus et le zeste du citron ainsi qu’avec le basilic. Réservez.
Sortez votre bol et votre fouet de robot du réfrigérateur. Montez votre crème bien froide en augmentant progressivement la vitesse de votre robot jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly (légèrement liquide).
Y ajouter le sucre glace, mélangez de nouveau, puis ajouter le mélange mascarpone//basilic//citron.
Fouettez encore un peu, dès que la crème est montée en chantilly, la mettre dans une poche munie d’une douille de votre choix et la pocher sur le palet breton froid.
Laissez libre court à vos envies, c’est la partie créative !
Etape 3
Enfin, équeutez vos fraises, puis les découper en 4 dans le sens de la hauteur.
Les disposez selon vos envies.
Réservez la tarte au réfrigérateur et sortez-la 15min avant la dégustation.
Régalez-vous…
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