Voici la recette de ma dernière composition pour l’anniversaire d’une demoiselle de 10 ans. Un gâteau girly, coloré et savoureux qui en mettra plein les yeux !
Suivez ma recette…
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un peu de matériel de départ, pour vous assurer du bon déroulement de celle-ci :
- Un robot pâtissier (je le conseille vivement, sinon vous allez vous faire les muscles des bras).
- Un moule de Ø15cm et de hauteur 10cm (type PME).
- Un plateau tournant.
- Un lisseur à ganache de 23cm et de deux plateaux à ganache angles droits acrylique Ø 15cm (pour le glaçage du gâteau).
J’ai trouvé les miens sur Planète gâteau mais vous avez plein de choix différents.
Lisseur
plateaux à ganache - Une maryse.
- Des spatules coudées.
- Un thermomètre
La recette du Layer cake pas-à-pas :
Pour le Molly cake vanille :
Ø15cm // difficulté : ⊕⊕⊕⊕⊕ // Temps de préparation 25min // Temps de cuisson : ≈1h20 // Temps de repos : 1 nuit (4h minimum) au réfrigérateur.
Avant de commencer : placer un récipient et votre fouet au congélateur pour qu’ils soient très froids quand vous voudrez monter votre crème fraîche et allumez votre four T° 150°C.
Penser également à sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il retombe à température ambiante (si vous faites tout votre gâteau le même jour).
LISTE DES INGREDIENTS DU MOLLY CAKE :
- Oeufs : 177g
- Sucre : 294g
- Crème fraîche liquide (30% MG minimum) : 294g
- Farine : 294g
- Levure chimique : 11g
- Extrait de vanille : 1 c.à.c.
Voici le déroulé de la recette Etape 1 : Le molly cake
- Blanchir les oeufs avec le sucre et la vanille dans le bol du robot avec le fouet. Laisser doubler de volume (cela prend environ 15 min).
- Pendant ce temps, chemiser entièrement votre moule graissé avec du papier sulfurisé.
- Dans un autre saladier, mélanger la levure et la farine tamisée.
- Ajouter ce mélange progressivement dans le mélange oeuf/sucre/vanille.
- Mélanger à la maryse jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse.
- Monter la crème fraîche avec le fouet.
- Ajouter la crème fouettée au reste de l’appareil, à la maryse, délicatement.
- Mélanger jusqu’à ce que toute la matière soit lisse.
- Remplir le moule jusqu’au 3/4 et l’enfourner dans le four pour 1h20.
- Une fois cuit (faites le test du couteau) laisser 10min dans votre four éteint.
- Retourner-le et laisser refroidir sur grille.
- Une fois refroidit, l’envelopper de film étirable et le mettre au réfrigérateur.
- Quand il a bien refroidi, découper- le en 3 ou 4 (en fonction de vos goûts).
Pour réaliser la crème vanille mascarpone :
Difficulté : ⊕⊕⊕⊕⊕ // Temps de préparation 10min
LISTE DES INGREDIENTS CREME MASCARPONE :
- Crème fraîche épaisse liquide (30% MG minimum) : 100g
- Mascarpone : 180g
- Sucre glace : 50g
- Vanille en poudre : 1 gousse
Déroulé de la recette Etape 2 : La crème mascarpone
- Mettre la crème dans le bol du robot réfrigéré et la fouetter jusqu’à ce qu’elle commence à monter.
- Ajouter les autres ingrédients et remettre à fouetter jusqu’à obtention d’une crème aérienne.
- Réserver dans un bol filmé au contact au réfrigérateur.
Les fraises :
Déroulé de la recette Etape 3 : La découpe des fraises
Equeuter et couper 300g de fraises en tranches fines et réserver dans 3 bols avec un trait de jus de citron.
Conserver au frais jusqu’au moment du montage.
Réserver le reste des fraises entières pour la décoration (selon votre convenance).
La CBMS (Crème au Beurre à la Meringue Suisse)
Difficulté : ⊕⊕⊕⊕⊕ // Temps de préparation 30min
LISTE DES INGREDIENTS :
- Blanc d’oeuf : 159,9g
- Sucre : 119,9g
- Beurre Pommade : 219,8g
Déroulé de la recette Etape 4 : La réalisation de la crème au beurre à la Meringue Suisse.
- Mettre les blancs d’oeuf dans le bol de votre robot avec le sucre et mettre celui-ci sur un bain marie.
- Se munir d’un fouet et fouetter manuellement l’appareil dans le bol jusqu’à ce que le sucre ait entièrement fondu (vérifier avec le thermomètre jusqu’à arriver à 55°C).
- Quand vous arrivez à 55°C, retirer le bol du bain marie et continuer à fouetter avec le robot à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume et retourne à température ambiante (cela prend environ 15min)
- Ajouter petit à petit le beurre pommade jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
- Astuce du chef : si vous souhaitez une crème bien blanche, ajouter une pointe de colorant violet pour contrer le jaune du beurre.
- Placer une partie de la crème dans une poche avec une douille unie de 12.
- Diviser le reste en trois et le colorer à votre convenance. J’ai choisi pour ce gâteau de rajouter uniquement du colorant alimentaire rouge en trois dosages différents pour obtenir un beige rosé, un rose pâle, un rose un peu plus intense.
Le montage du gâteau :
Déroulé de la recette Etape 5 : Le montage de votre layer cake
- Sortir les tranches de molly cake du réfrigérateur.
- Faire un boudin de crème au beurre à la meringue suisse sur le tour du premier étage, remplir le centre avec la crème mascarpone et 100g de fraises coupées.
- Poser un second étage de molly cake et mettre le gâteau à niveau.
- Réitérer l’expérience jusqu’à ce que vous posiez la dernière tranches de molly cake.
- Laisser prendre au froid 20 min.
- Recouvrir d’une première couche très fine de crème au beurre et lisser le layer cake avec le lisseur et une spatule coudée afin d’emprisonner les miettes du molly cake.
- Laisser prendre au froid 30 min.
- Poser les plateaux à ganache, recouvrir et lisser une seconde couche de crème au beurre et refaire prendre au froid.
- Poser vos crèmes de couleurs comme vous le souhaitez et lisser le tout.
- Laisser prendre au froid
- Décorer votre gâteau avec des fruits frais, des mini chamallow et pour le tour, des grands chamallows trempés dans du candymelt et trempés dans des sprinkles.
- Et voilà…
Soyez fier de vous!
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