Profitez de la douceur du praliné avec le « peps » de la noisette et une pointe d’amertume grâce au chocolat noir, et accordez-vous un plaisir irrésistiblement gourmand avec ces dômes merveilleux… La recette c’est par ici !

Dôme au chocolat praliné

Ce dont vous aurez besoin :

  • Une maryse
  • Un robot avec le fouet
  • Des moules en forme de dôme
  • 2 poches à douille avec une douille unie de 12 (ou autre taille)
  • Des bols
  • Une casseroles
  • Un thermomètre
  • Une spatule coudée
  • Une grille
  • Un emporte-pièce (ou un petit verre)

La recette et les ingrédients pour 5 dômes :


Je vous conseille de réaliser cette recette en deux temps :

Dans un premier temps, réaliser le croustillant praliné :

Ingrédients :

  • 100g de pralinoise®
  • 40g de crêpes dentelles

–> Faire fondre à pralinoise® et y ajouter les crèpes dentelles émiettées.

–> Étaler le tout sur une feuille de papier sulfurisé et emporte-piècer 5 cercles.

–> Réserver au frais pour plus tard.


Ensuite réaliser les dômes en chocolat :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat de couverture noir

–> Tempérer le chocolat et remplir les contours intérieurs des dômes avec celui-ci.

[Pour ceci, suivez les instructions Ici à la section « Tempérage »]

–> Retourner le moule sur une grille pâtissière et réserver au frais.

–> Réitérer l’expérience 2 fois pour que les coques soient bien dures.

–> laisser prendre au réfrigérateur durant 1h30 minimum avant de les démouler délicatement.


Puis la mousse au praliné

Ingrédients :

  • 130g de crème fraîche liquide (30% MG minimum) bien froide
  • 20g de crème fraîche liquide (30% MG minimum)
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de praliné

–> Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pour 10min.

–> Faire chauffer les 20g de crème dans une casserole jusqu’à une légère ébullition.

–> Ajouter la feuille de gélatine essorée (avec un gant) à votre crème chaude et mélanger.

–> Monter la crème restante dans un batteur bien froid.

–> Ajouter le mélange crème/gélatine à la crème montée, ainsi que le praliné et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une mousse homogène.

–> Réserver dans une poche à douille avec une douille unie de 12.


Monter les dômes :

Ingrédients supplémentaires :

  • Une poche à douille avec 30g de pâte à tartiner fondue à l’intérieur
  • 5 noisettes entières

–> Dans les dômes démoulés, verser environ 1cm de mousse de praliné.

–> Par dessus, mettre 1/5 de la pâte à tartiner ainsi qu’une noisette.

–> Remplir la fin des dômes avec le reste de mousse et recouvrir avec une couche de croustillant praliné.

–> Réserver au froid pendant 4h minimum

J’ai décoré les miens avec un spray doré et voilà !

Dôme mousse praliné façon rocher

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