Entremet Mangue & Noix de coco

Une recette unique pour des entremets individuels qui vont bluffer les gourmands.

En me promenant dans une boutique d’ustensiles de cuisine et pâtisserie Alice Délices, j’ai trouvé ces merveilleux moules 3D de la marque Silikomart® qui sont fait de silicone et qui peuvent supporter des températures très variables -60°C et +230°C.

Libre à vous de laisser parler votre créativité et d’imaginer pleins de gâteaux.

Pour commencer, j’ai décidé de faire des entremets dacquoise noix de coco avec une mousse à la mangue.

Voici comment procéder…


Temps : 1h // Cuisson : 15min // Difficulté moyenne // Temps de repos : de 6h à 1 nuit.


Votre liste des courses :


Dacquoise :

1,5 blancs d’oeuf

20g de sucre semoule

1 pincée de sel

40g de noix de coco rapée

10g de farine

50g de sucre glace


Mousse à la Mangue :

200g de mangue surgelée

1 gousse de vanille

2 c.à.s. de sucre semoule

20 Cl de crème fraîche épaisse 30% MG

30g de sucre glace

2,5 feuilles de gélatine

1 c.à.s. de jus de citron vert

[2 c.à.c d’arôme de fruits de la passion]


Préchauffer votre four à 170°C

Pour la réalisation de la dacquoise, battre au robot les blancs avec le sel en neige, et serrer avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue bien lisse.

Dans un autre saladier, tamiser le sucre glace et la farine, puis ajouter la noix de coco.

Mélanger délicatement à la spatule les deux appareils et mettre le tout en poche afin de le pocher en cercle (de la taille de vos moules) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15min en surveillant la cuisson.

Sortir et laisser refroidir avant de retirer du papier.

Pour la réalisation de la mousse mangue, mettre à tremper les feuille de gélatines pour 10min dans un bol d’eau.

Mixer les morceaux de mangue surgelée avec le sucre et la vanille au blender.

Faire chauffer à la casserole la moitié de la mangue, avec le citron, jusqu’à une légère ébullition et y intégrer la gélatine essorée.

Réserver dans un saladier avec l’autre partie de votre mangue en mélangeant l’appareil pour qu’il soit bien homogène.

[Y ajouter l’arôme de passion pour un goût plus fruité.]

Faire montée la crème avec le fout de votre robot (elle doit être bien froide, ainsi que la cuve et le fouet de votre robot pour une réussite optimale).

Y ajouter le sucre glace pour en faire une crème chantilly.

Quand elle est bien ferme, intégrer 1/3 à la préparation à la mangue.

Rendre l’appareil homogène en tournant délicatement et en ajoutant les 2/3 restants.

Remplir les empreintes de vos moules et déposer sur le dessus un cercle de dacquoise avant de le mettre au congélateur pour 6h minimum (voire une nuit).

Démoulez et dégustez (ou vous pouvez choisir de le recouvrir d’un glaçage miroir ou encore d’un spray effet velours pour un coté plus professionnel)

 

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